האם כבד בקר טוב בשבילך? עמוס בברזל, ויטמין A וחלבון, כבד בקר מספק אפשרות בשר בריאה דלת קלוריות
כבד של פרה – בדומה לזה של אדם – זקוק להרבה ויטמינים וחומרים מזינים כדי לעזור לו לפעול היטב. הכבד הוא איבר המסייע בסילוק חומרים מזיקים מהדם הנקראים רעלים. זוהי גם בלוטה שמייצרת חלבונים והורמונים חשובים.
מתכונים טבעוניים לארוחת ראש השנה
בתור בשר איברים , תכולת הכבד דלת הקלוריות והגבוהה של חומרים מזינים מתאימה אותו כמזון -על . "במובנים רבים, כבד טוב יותר עבורך מאשר בשר שריר מסורתי כמו סטייק והמבורגרים שרובנו אוכלים", אומרת הדיאטנית "זה דל יותר בקלוריות ובשומן ויש בו יותר ויטמינים וחומרים מזינים. בשר איברים גם זול יותר מבשר אדום".
מהם היתרונות של כבד בקר?
ישנם יתרונות בריאותיים רבים של הכללת בשר איברים (הנקרא גם פסולת או בשרים מגוונים) לתזונה שלך.
1. ברזל לדם בריא
עם 4 מיליגרם של ברזל במנה של 3 אונקיות, כבד בקר הוא אחד המקורות הטובים ביותר לברזל . מנה אחת מספקת מחצית מכמות הברזל היומית המומלצת לגברים ולאנשים המוקצים לזכר בלידה (AMAB) וחמישית לנשים ולאנשים שהוקצו נקבה בלידה (AFAB) . ברזל הוא מרכיב מפתח בהמוגלובין, חלבוני תאי הדם האדומים המסייעים לשאת דם מחומצן בכל הגוף. זה גם מסייע להתפתחות השרירים. "תזונה דלה בברזל עלולה להוביל לאנמיה מחוסר ברזל , הגורמת לעייפות, הפרעות קצב לב וכאבים בחזה",
2. חלבון לשרירים חזקים
מנה של 3 אונקיות של כבד בקר מספקת 17 גרם חלבון, מה שהופך אותו למקור מצוין לחלבון . חומר תזונתי זה חשוב לגדילת הילד. גם מבוגרים צריכים את זה כדי לבנות, לתקן ולתחזק רקמות כמו שריר. זה גם עוזר לירידה במשקל. "מזונות עתירי חלבון גורמים לך להרגיש שובע זמן רב יותר, כך שיש לך פחות סיכוי לאכול יותר מדי או להגיע לחטיף לא בריא",
מפתחי גוף ומרימי כוח אוכלים כבד בקר ולוקחים תוספי תזונה לכבד בקר לפחות מאז שנות ה-30 של המאה הקודמת, כאשר מומחים הציגו לראשונה את יכולתו של הכבד לקדם גידול שרירים . חלבון גם מספק חמצן לתאי הדם האדומים, ומעניק לך יותר אנרגיה כשאתה מתאמן.
3. ויטמין A לראייה טובה יותר
אתה יכול לענות על הצרכים היומיומיים של הגוף שלך עבור ויטמין A על ידי אכילת מנת כבד של 3 אונקיות. מנה אחת מכילה יותר מ-4,200 מיקרוגרם של שווי ערך לפעילות רטינול (מק"ג RAE) של ויטמין A. ויטמין זה מקדם ראייה טובה, מחזק את המערכת החיסונית שלך ואף עשוי להוריד את הסיכון לסרטן.
כמה קלוריות צריך לאכול ביום כדי לרדת במשקל
בשר איברים כמו כבד ומזונות כמו דגים וביצים מספקים את מה שמכונה ויטמין A (רטינואידים או רטינול) שהגוף שלך משתמש בו באופן מיידי. פירות וירקות שהם כתומים, צהובים וירוקים מספקים פרו-ויטמין A קרוטנואידים (בטא-קרוטן) שגופכם הופך לוויטמין A.
קבלת יותר מדי ויטמין A מפירות וירקות אינה מזיקה, אך יותר מדי ויטמין A מכבד בקר עשוי להיות רעיל. "אכילת כבד בקר בכל יום עלולה לפגוע בראייה ובעצמות שלך", צריכת יותר מדי ויטמין A במהלך ההריון עלולה להוביל גם למומים מולדים. ובמקרים נדירים, רעילות ויטמין A יכולה להיות מסכנת חיים.
4. ויטמיני B לאנרגיה ולהתפתחות בריאה
כבד בקר עמוס במיקרו-נוטריינטים כמו ויטמיני B אלה:
- פולאט (ויטמין B9) להורדת לחץ הדם והתפתחות עוברית בריאה במהלך ההריון.
- תיאמין (ויטמין B1), ריבופלבין (ויטמין B2) וניאצין ( ויטמין B3) לאנרגיה ולתפקוד התא.
- ויטמין B12 לבריאות המוח, אנרגיה ועצבים ודם בריאים.
האם כבד בקר המוזן בעשב טוב יותר עבורי?
מחקרים מצביעים על כך שלכבד מבקר בקר שניזון בעשב יש פי 4 פיטו-נוטריינטים מאשר בכבדים מבקר בקר שניזון מדגנים. פיטונוטריינטים הם תרכובות חזקות המיוצרות על ידי צמחים שעוזרות לשמור על בריאותנו. אתה יכול לקבל פיטונוטריינטים כמו נוגדי חמצון , פלבנואידים, אנתוציאנינים וקרוטנואידים בתזונה שלך על ידי אכילת פירות וירקות. אתה יכול גם להשיג אותם על ידי צריכת בשר או חלב מבעלי חיים המוזנים בעשב. מחקרים אחרים מראים שבשר בקר המוזן בעשב מכיל חומצות שומן אומגה 3 בריאות ללב .
המונח "מוזנת עשב" אינו אומר שמוצר בשר או חלב נקי מאנטיביוטיקה או הורמוני גדילה. "רק מזון אורגני של משרד החקלאות האמריקאי (USDA) יכול לטעון את הטענה הזו", היא מבהירה.
האם זה בטוח לאכול כבד בקר נא?
חלק מהאנשים שעוקבים אחר דיאטת טורפים , כמו גם אלו המבקשים לקבל את מירב החומרים המזינים והוויטמינים מהכבד, בוחרים לאכול את הבשר נא. כמו כל בשר נא, בכבד יכולים להיות חיידקי סלמונלה , אי קולי או קמפילובקטר הגורמים לזיהומים חמורים במערכת העיכול. "אכילת בשר לא מבושל או נא, כולל כבד בקר, מגבירה את הסיכון למחלות שעלולות לסכן חיים ", היא מזהירה.
והקפאת כבד לפני אכילתו נא לא תהרוג את החיידקים. " בישול בשרים לטמפרטורה מוגדרת היא הדרך היחידה להרוג חיידקים שגורמים למחלות הנישאות במזון", היא ממשיכה. ה-USDA ממליץ לבשל כבד בקר לטמפרטורה פנימית של 160 מעלות פרנהייט, או 71 מעלות צלזיוס.
האם עלי ליטול תוספי תזונה לכבד בקר?
יש אנשים שלא אוהבים את הטעם או המרקם של כבד בקר לוקחים במקום תוספי כבד בקר . אבל היזהרו לא להגזים. "אם אתה אוכל תזונה בריאה, בתוספת מולטי ויטמינים ותוספי מזון ספציפיים כמו כבד בקר, אתה נמצא בסיכון לקבל כמות מופרזת ומזיקה של ויטמינים ומינרלים", "קבלת חומרים מזינים דרך מזונות היא עדיין הגישה הבטוחה והבריאה ביותר לתזונה טובה."
כיצד עלי להכין כבד בקר?
כדי להפוך את הכבד לטעים יותר, נסה להשרות אותו בקערת חלב למשך 30 עד 60 דקות. "חלבון קזאין בחלב עוזר להוציא את כל שאריות הדם והזיהומים בכבד, מה שהופך את הבשר לטעם פחות מתכתי או מר", סידן בחלב גם עוזר לנטרל את החומציות של הבשר.
אפשר גם להוסיף כבד טחון לבשר בקר טחון להכנת המבורגרים, או להקפיץ כבד במחבת עם שמן (או חמאה), בצל, שום ובייקון.
אם מעולם לא ניסיתם כבד בקר, או שלא אכלתם אותו מאז שהייתם ילד, בלוטות הטעם שלכם עשויות להיות מופתעות. הקצב במכולת המקומית שלך יכול לעזור לבחור את חתך הכבד הטוב ביותר ולהציע טיפים לבישול כדי שמשפחתך תוכל ליהנות מכוח תזונה זה.
